Haricots beurre rôtis à l’italienne
Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Portions 100
Les ingrédients
Pour 100 personnes :
- 7 boîtes de haricots beurre extra-fins d’aucy 5/1
- 200 tranches de jambon Italien
- Huile d’olive
- 5 kg de ricotta
- Basilic frais
- Jus de citron jaune
- Pignons de pin
- Sel et poivre
Préparation
- Égoutter les haricots beurre d’aucy. Les faire revenir dans de l’huile chaude avec du beurre et du persil préalablement ciselé. Puis répartir en 200 fagots.
- Déposer un fagot d’haricots sur chaque tranche de jambon. Enrouler la tranche autour et la fixer avec un pic en bois.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir la préparation à feu vif jusqu’à ce que le jambon dore et croustille. Saler et poivrer puis réserver.
- Poêler ensuite les pignons et les faire dorer.
- Préparer la ricotta parfumée avec l’huile d’olive et du basilic finement ciselé, du jus de citron et du poivre.
- Dans des petites assiettes, déposez une cuillère de ricotta préparée puis les fagots de haricots.
- Parsemer de pignons grillés avant de servir.
Pour une recette encore plus gourmande, ajouter des tranches de mozzarella entre les haricots.
[#FiersdeCuisiner] Haricots beurre rôtis à l’italienne
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Le produit de la recette
Des haricots beurre provenant de variétés sans fil et issus d’exploitations certifiées CEE2
Les haricots beurre à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.
Ils sont récoltés dans les champs à maturité et transformés quelques heures après leur récolte pour vous garantir le meilleur du légume.