Gâteau de pois chiches à la cannelle et à la vanille
Découvrez la recette du gâteau de pois chiche à la cannelle et à la vanille, conçue par Marc Foucher !
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
Pour 100 personnes :
- 2 boites de Pois chiches Sultanines 5/1
- 625 g de jaune d’oeuf pasteurisé frais Cocotine
- 1,5 kg de blanc d’oeuf pâtissier pasteurisé frais Cocotine
- 2,5 L de jus d’orange pur jus
- 1 kg Sucre
- 625 g de confiture de clémentine
- 250 g de fécule de maïs
- 125 g d’orange confite
- 125 g de zeste de citron
- 60 g de beurre
- 50 g de levure
- 20 g de feuille de menthe
- 10 g de cannelle
- 50 g de gousse de vanille
Préparation
- Égoutter les pois chiches, en prélever 300 g et les mixer.
- Mélanger la purée de pois chiches avec le beurre, le jaune d’oeuf, la levure, la fécule, l’intérieur de la gousse de vanille et la cannelle.
- Monter les blancs d’oeufs en neige serrés avec le sucre.
- Mélanger délicatement les deux préparations et cuire en cadre beurré enfariné, cuire au four 30 min à 160°.
- Faire chauffer la confiture et ajouter le reste des pois chiches, cuire 10 min.
- Faire réduire le jus d’orange.
- Après cuisson ouvrir le gâteau de pois chiches, placer à l’intérieur le mélange confiture/pois chiches et presser légèrement.
- Saupoudrer de sucre glace et découper le gâteau décoré avec l’orange confite. Décorer de quelques gouttes de jus d’orange réduit.
« Utilisez le blanc des pois chiches pour faire une meringue avec quelques zestes de citron pour accompagner ce dessert ».
Remarque de Marc FOUCHER, MOF
[#FiersdeCuisiner] Gâteau de pois chiches à la cannelle et à la vanille
Le produit de la recette
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