Burger végétarien aux pois chiches, orge et quinoa
d’aucy foodservice vous propose de diversifier votre offre avec cette recette de burger végétarien aux pois chiches, orge et quinoa rouge. Une réponse idéale pour vos convives végétariens ou flexitariens, ou pour tous ceux en quête de nouveauté.
Cuisson 25 min
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
- 6,6 kg de garniture végétale pois chiches, orge, quinoa rouge
- 1 kg de farine
- 4 kg d’œuf entier poule au sol mieux-être animal Cocotine
- 0,8 L d’huile d’olive
- 2,5 kg de gruyère râpé
- 1,6 L de crème liquide
- 100g de coriandre
- 166g d’ail
Sauce
- 500g de mâche
- 3 kg de mayonnaise
Recette burger
- 2 kg d’emmental en tranche
- 4 kg de tomates
- 2 kg d’oignons rouges
- 1 kg de cornichons
- 100 pièces Bun’s
Préparation
- Ciseler les oignons, l’ail et la coriandre.
- Dans la cutter, hacher grossièrement les pois chiches, orge, quinoa rouge.
- Mélanger les oignons, la coriandre, l’ail, les épices, la farine et les œufs entiers Cocotine ensemble puis verser le tout dans les pois chiches, orge, quinoa rouge hachés grossièrement et mélanger.
- Former des steak de 125g avec des cercles inox sur plaques à pâtisserie.
- Cuire 20min à 150°c.
- Mixer la mâche avec la mayonnaise. Assaisonner.
- Trancher les tomates, les oignons rouges et les cornichons.
- Poêler les steaks.
- Monter les burger avec la tomate, les oignons, l’emmental, le cornichon, le steak de céréales et la mayonnaise de mâche.
[#FiersdeCuisiner] Burger végétarien aux pois chiches, orge et quinoa
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Le produit de la recette
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Garniture végétale nature Pois chiches, orge, quinoa rouge
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