Ile flottante à l'œuf parfait

Un dessert surprise tout en douceur et en onctuosité 😋

Portions 4

Difficulté Facile

Les ingrédients

Pour les blancs en neige :

  • 6 pièces de blancs d’œuf
  • 300g de sucre semoule

Pour la crème anglaise :

  • 40cl de lait
  • 1/2 pièce de gousse de vanille
  • 6 pièces de jaunes d’œufs
  • 50g de sucre semoule

 

Préparation

  1. Réaliser une crème anglaise à la vanille.
  2. Faire réduire de moitié le miel avec les zestes de citron et le jus de citron.
  3. Monter les blancs en neige (très ferme) et réaliser le montage en cercle : au fond un disque blanc, au centre poser l’œuf parfait, ajouter un peu de miel au citron.
  4. Remplir le cercle délicatement avec les blancs en neige.
  5. Cuire au four vapeur à 120° pendant 6 minutes. Réserver au frais. Faire torréfier les noisettes et les pistaches dans une poêle, ajouter le sucre roux et caraméliser les noisettes et les pistaches.
  6. Le dressage : placer l’île flottante sur l’assiette, poser dessus les pistaches et noisettes caramélisées. Entourer avec la crème anglaise et décorer avec un trait de miel au citron.

[#FiersdeCuisiner] Ile flottante à l’œuf parfait

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Le produit de la recette

Proposez à vos convives de délicieux œufs parfaits ! 

L’œuf parfait est cuit à cœur pendant 45 minutes à une température légèrement en dessous du point d’ébullition. Cette technique de cuisson garantit un résultat optimal, avec un blanc d’œuf bien pris et un jaune d’œuf très coulant. L’équilibre subtil entre le blanc et le jaune, cuits à leurs températures de coagulation respectives, offre une expérience fondante et exceptionnelle.

Avantages de l’œuf parfait en coquille :

Grâce à une qualité constante, l’œuf parfait Cocotine est idéal pour les services de grande envergure. Il s’adapte à tous types de restaurants et de recettes, que ce soit en plat principal ou
en entrée. La consistance de son blanc, plus ferme qu’un œuf mollet traditionnel, vous permettra de surprendre vos convives.

L’œuf parfait gagne en popularité dans la restauration collective, avec de plus en plus de chefs novateurs et de matériel performant adoptant cette méthode de cuisson à basse température.
Son utilisation dans les établissements scolaires progresse également fortement. La cuisson de l’œuf parfait peut être réalisée de trois manières différentes : en thermoplongeur, dans l’eau bouillante ou en four ventilé avec vapeur.

Nos œufs parfaits sont conditionnés en boîte de 10 et disposent d’une DLC de 28 jours.

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