Endives en gratin à l’orange et au jambon
Découvrez une délicieuse recette préparée pour la restauration collective : les endives en gratin à l’orange et au jambon !
Préparation 20
Cuisson 30
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 16 endives fraîches
- 8kg d’endives en conserve d’aucy
- 8,30L de béchamel
- 5kg de jambon
- 3,5kg d’emmental
- 1.5L de jus d’orange
- Sel et poivre
Préparation
- Egoutter et émincer les endives.
- Faire sauter les endives et les déglacer avec le jus d’orange. Réduire à sec.
- Préparer la béchamel
- Tailler les tranches de jambon
- En ramequin individuel monter les gratins en alternant les endives, la béchamel, l’emmental râpé, et le jambon. Répéter l’opération plusieurs fois pour remplir le moule.
- Terminer avec l’emmental râpé
- Passer au four 15mn à 180°c
- Démouler et servir en décorant avec quelques feuille d’endives fraiches
[#FiersdeCuisiner] Endives en gratin à l’orange et au jambon
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Le produit de la recette
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