Fricassée de lentilles vertes aux champignons, betteraves et œufs pochés
Réaliser une recette du terroir gourmande avec notre fricassée de lentilles vertes aux champignons, betteraves et oeufs pochés ! A dresser dans une cocotte pour un aspect encore plus original et authentique !
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
- 4 boîtes de lentilles vertes du Berry d’aucy 5/1
- 1,5 boîtes de betteraves rouges coupées en lanières d’aucy 5/1
- 1 boîtes d’oignons émincés d’aucy 5/1
- 1 sachet de carottes en rondelles d’aucy express 2,5kg
- 100 oeufs pochés Cocotine
- 2,5kg de champignons
- 5kg de bouillon de légumes
- 2kg de tomates
- 750g de beurre
- 200g de fécule de maïs
- 50g d’ail
- 25g d’estragon et de persil
Préparation
- Eplucher l’ail. Monder, épépiner et couper en dés les tomates. Essuyer les champignons et couper les en dés. Rincer les betteraves.
- Effeuiller et laver les feuilles d’estragon. Laver et hacher le persil.
- Faire revenir au beurre les oignons puis ajouter l’ail et les feuilles d’estragon.
- Mouiller avec le bouillon de légume, la fécule de maïs et laisser cuire 15 minutes.
- Ajouter les lentilles, carottes, champignons et les tomates, cuire 10 minutes, puis ajouter le persil. Vérifier l’assaisonnement.
- Faire suer les betteraves au beurre et les assaisonner.
- Remettre en température les œufs.
- Dresser l’assiette et server !
“ Pour une présentation originale, dressez cette recette en cocotte individuelle avec les lamelles de betteraves en décor.”
[#FiersdeCuisiner] Fricassée de lentilles vertes aux champignons, betteraves et œufs pochés
Le produit de la recette
Des lentilles Label Rouge et IGP garanties « 100% cultivées en France ».
Semées en mars et récoltées fin juillet, nos lentilles vertes du Berry en conserve se savourent toute l’année au sein de recettes variées. Notre produit est préparé à partir de lentilles vertes, associées à une garniture de carottes cuisinées à la graisse de canard.
Les lentilles vertes du Berry appartiennent désormais au patrimoine gastronomique et culturel de cette région de France comme le garantie l’Indication Géographique Protégée (IGP). En mars 1996, la lentille du Berry se distingue en devenant le premier légume sec à recevoir l’obtention du Label Rouge qui est un gage de qualité.