Fricassée de lentilles vertes aux champignons, betteraves et œufs pochés
Réaliser une recette du terroir gourmande avec notre fricassée de lentilles vertes aux champignons, betteraves et oeufs pochés ! A dresser dans une cocotte pour un aspect encore plus original et authentique !
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
- 4 boîtes de lentilles vertes du Berry d’aucy 5/1
- 1,5 boîtes de betteraves rouges coupées en lanières d’aucy 5/1
- 1 boîtes d’oignons émincés d’aucy 5/1
- 1 sachet de carottes en rondelles d’aucy express 2,5kg
- 100 oeufs pochés Cocotine
- 2,5kg de champignons
- 5kg de bouillon de légumes
- 2kg de tomates
- 750g de beurre
- 200g de fécule de maïs
- 50g d’ail
- 25g d’estragon et de persil
Préparation
- Eplucher l’ail. Monder, épépiner et couper en dés les tomates. Essuyer les champignons et couper les en dés. Rincer les betteraves.
- Effeuiller et laver les feuilles d’estragon. Laver et hacher le persil.
- Faire revenir au beurre les oignons puis ajouter l’ail et les feuilles d’estragon.
- Mouiller avec le bouillon de légume, la fécule de maïs et laisser cuire 15 minutes.
- Ajouter les lentilles, carottes, champignons et les tomates, cuire 10 minutes, puis ajouter le persil. Vérifier l’assaisonnement.
- Faire suer les betteraves au beurre et les assaisonner.
- Remettre en température les œufs.
- Dresser l’assiette et server !
“ Pour une présentation originale, dressez cette recette en cocotte individuelle avec les lamelles de betteraves en décor.”
[#FiersdeCuisiner] Fricassée de lentilles vertes aux champignons, betteraves et œufs pochés
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