[PODCAST] Épisode 4 : Claire Heitzler | La pâtisserie engagée pour l'environnement et les producteurs
Découvrez le quatrième épisode de notre série de podcasts « Entrez ! Plat, Dessert », le podcast d’Eureden Foodservice en partenariat avec Business of Bouffe qui vous plonge au cœur de la cuisine des chefs ! 🎧
Dans cet épisode, direction Levallois Perret, dans l’établissement de Claire Heitzler. Originaire d’Alsace, elle s’impose comme une figure incontournable de la pâtisserie française en gravissant les plus grandes maisons, de Troisgros au Ritz, avant de diriger la création sucrée chez Ladurée. En 2018, forte de son expertise internationale, elle crée sa société de conseil puis ouvre son établissement. Particulièrement sensible à la nature, Claire Heitzler n’a de cesse de créer une pâtisserie éclairée. A ses côtés, on découvre les dessous d’une pâtisserie gourmande, de terroir et de saison, qui fait honneur aux producteurs. Du choix minutieux des matières premières au montage délicat des pâtisseries, rien n’échappe à sa vigilance pour réaliser des desserts d’une grande finesse.
Son mantra :
« Concilier le bon, le bien et le beau, tout en respectant la nature et les hommes qui en prennent soin »
👉 Au menu de cet épisode :
🍋 Le goût du bon produit, l’importance des matières premières
Formée par Michel Troisgros puis Alain Ducasse, Claire a développé son exigence envers la qualité des produits qu’elle utilise.
« Avant même le travail de la recette, c’est un travail de sourcing. »
👨🌾 Le soutien aux producteurs et la valorisation du terroir français
Si son établissement s’appelle Claire Heitzler & producteurs, c’est pour mettre en valeur le travail de ses partenaires français.
De son gâteau de l’amitié au yuzu à son fameux flan, chaque ingrédient utilisé dans ses recettes a été sélectionné par le plus grand soin auprès de producteurs engagés qui valorisent le terroir et le savoir-faire français.
🥚Les avantages de l’utilisation d’ovoproduits
La qualité des matières premières étant primordiale, Claire accorde un soin particulier à la sélection des ovoproduits qu’elle utilise et met en avant les avantages liés à leur utilisation.
Le podcast est également disponible sur les différentes plateformes d’écoute :
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