[PODCAST] Épisode 2 : Alice Tuyet | La directrice artistique culinaire qui casse les codes de la restauration végétale

Réinventer la gastronomie végétale sans compromis !

Découvrez le deuxième épisode de « Entrez ! Plat, Dessert », le podcast d’Eureden Foodservice en partenariat avec Business of Bouffe ! 🎧

Dans ce nouvel épisode, nous vous emmenons à la rencontre d’Alice Tuyet, cheffe autodidacte et directrice artistique culinaire de Faubourg Daimant, une table engagée et audacieuse qui casse les clichés autour du végétal. Avec son binôme en cuisine, Erwan Crier, elle compose une expérience où le goût, l’éthique et l’émotion se rencontrent.

 

 

👉 Au menu de cet épisode :

 

🌿 Faire du végétal un plaisir hédoniste et inclusif

Le mantra d’Alice Tuyet « Save the planet but make it saucy ! « 

« Je veux proposer sans imposer. Plutôt qu’un discours militant, je crois à la séduction par le goût et le plaisir. Mon objectif, c’est de réconcilier tradition et modernité pour prouver que la cuisine végétale peut être une expérience gourmande et raffinée. »

 

🔥 Sublimer les légumes avec exigence et créativité

Dans cet épisode, plongez dans les coulisses de Faubourg Daimant, où chaque plat est pensé comme une œuvre d’art. Alice s’inspire de la grande tradition culinaire française – ses sauces, ses cuissons longues – pour créer des assiettes végétales d’exception.

 

🍞 Des recettes iconiques revisitées

Découvrez les best-sellers du restaurant : les croquettes cochonnes et la brioche perdue végétale.

Un dessert réconfortant qui prouve qu’on peut réinterpréter les classiques tout en restant fidèle à l’esprit gourmand de la cuisine française.

 

📦 Une approche responsable et engagée

« Choisir des produits de saison, éviter le gaspillage, optimiser chaque ingrédient…  Chez Faubourg Daimant, nous travaillons en direct avec des producteurs locaux et nous utilisons l’intégralité des produits, comme la tige du brocoli pour un guacamole, afin de limiter les pertes. »

 

Le podcast est également disponible sur les différentes plateformes d’écoute :

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