[PODCAST] Épisode 1 : Guillaume Delsaux | Le cantinier star de TikTok qui a fait de la lutte contre le gaspillage son cheval de bataille
Quand la cantine devient une expérience gastronomique !
Découvrez le premier épisode de « Entrez ! Plat, Dessert », le podcast d’Eureden Foodservice en partenariat avec Business of Bouffe ! 🎧
Dans cette première immersion, Jeanne-Marie Desnos part à la rencontre de Guillaume Delsaux, alias Guillaume le Cantinier, une star des réseaux sociaux qui révolutionne l’image de la cantine scolaire avec plus de 730 000 abonnés sur TikTok. Passionné et engagé, il nous ouvre les portes de sa cuisine au lycée Maurice Genevois à Bressuire.
👉 Au programme de cet épisode :
👨🍳 Un regard nouveau sur la restauration scolaire
« Avec 7 millions d’élèves concernés par la restauration scolaire en France, soit 1 milliard de repas servis par an, on a du pain sur la planche. On peut faire de la qualité en cantine scolaire sans être 100% fait maison. Ici, on est à 80% ! »
🥦 Produits frais, bio et locaux : le bon équilibre
« Les carottes et poireaux ? On les prend frais chez des producteurs locaux. Les petits pois ? En surgelé, sinon ce serait ingérable.On a 20% de bio, surtout sur les légumes et les produits secs. Le lait pour nos crèmes et desserts est bio.Le fait que ces produits soient issus d’une coopérative agricole, ça compte. Ça fait travailler les producteurs du coin et ça va dans le bon sens. »
🚯 La lutte contre le gaspillage alimentaire
« Moins de gaspillage, c’est moins d’argent jeté à la poubelle. Avec 15 000€ économisés, on peut acheter du meilleur matériel et de meilleurs produits.
Pour lutter contre le gaspillage, il faut éviter la surproduction, ajuster les portions et sensibiliser les élèves avec des actions concrètes, comme un gaspillemètre de pain.
Avant, on jetait 5 conteneurs de nourriture par semaine, maintenant on en a 2. On économise sur tous les plans. »
📱 TikTok et réseaux sociaux : un outil pédagogique
« Un jour, les élèves me demandent du steak. Dans l’assiette, c’était du foie de veau. Ils ne voyaient pas la différence… J’ai compris qu’il fallait expliquer la cuisine autrement. Les jeunes communiquent sur TikTok, Insta, YouTube… Alors on y va aussi pour leur parler cuisine et alimentation. »
📢 Un podcast qui vous fera changer de regard sur la restauration scolaire, en mettant en lumière les engagements et astuces de ceux qui nourrissent des milliers d’élèves chaque jour avec passion.
Le podcast est également disponible sur les différentes plateformes d’écoute :
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👉 Deezer