Velouté de haricots beurre et lard fumé croustillant
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
Pour 100 personnes :
- 7 boîtes d’haricots beurre fins d’aucy 5/1
- 25 oignons
- 25 grosses pommes de terre
- 200 tranches de lard
- 50 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 2 litres de bouillon ou fond de veau
- Crème fraîche
Préparation
- Égoutter les haricots beurre fins d’aucy. Pendant ce temps, peler l’oignon et la pomme de terre.
- Émincer l’oignon, couper l’ail en petits dés, couper en morceaux la pomme de terre préalablement cuite.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite, puis faire suer l’ail et les oignons. Mouiller avec du bouillon et ajouter les haricots et la pomme de terre. Le niveau du bouillon doit couvrir les légumes.
- Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 min.
- Placer le tout dans un robot après avoir retiré un peu d’eau. Assaisonner, ajouter de la crème fraîche et remixer. Ajouter de l’eau après, petit à petit, selon la texture et la consistance souhaitée.
- Servir avec une ou deux tranches de lard grillé.
On peut remplacer le lard par du bacon et servir le velouté avec des croûtons de pain pour une recette encore plus croustillante !
[#FiersdeCuisiner] Velouté de haricots beurre et lard fumé croustillant
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Le produit de la recette
Des haricots beurre provenant de variétés sans fil et issus d’exploitations certifiées CEE2
Les haricots beurre à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.
Ils sont récoltés dans les champs à maturité et transformés quelques heures après leur récolte pour vous garantir le meilleur du légume.