Tajine d’agneau
Préparation 20 min
Cuisson 60 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
Pour 100 personnes :
- 25 kg d’épaules d’agneau
- 16 kg de tajine de légumes d’aucy (soit 4 boîtes)
- 8,3 kg d’oignons blancs
- 8 kg de pruneaux
- 1,6 kg d’amandes émondées
- 1 kg de miel
- 30 gousses d’ail
- 135 g de cannelle
- 135 g de gingembre
- 135 g de safran
- Huile d’olive
Préparation
- Faire tremper les pruneaux. Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Une fois dorés, les retirer et ajouter la viande.
- Une fois que les morceaux sont bien dorés et caramélisés, les placer dans une marmite avec les oignons.
- Assaisonner puis ajouter l’ail, la cannelle, le gingembre et la coriandre. Couvrir le tout avec de l’eau et faire cuire 1 heure à feu doux.
- Puis ajouter les pruneaux égouttés ainsi que le tajine de légumes d’aucy et faire mijoter la préparation pendant 20 minutes à couvert.
- A côté, faire revenir les amandes dans un peu de beurre chaud puis les placer dans la marmite avec un peu de miel.
- Laisser mijoter encore 5 minutes puis servir avec de la semoule.
[#FiersdeCuisiner] Tajine d’agneau
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