Crémet nantais, confits d'abricots amandes et romarin
Une recette sucrée tout droit venue de Nantes : le crémet nantais.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 1L de blanc d’oeuf Cocotine
- 670g de sucre
- 7 kg de fromage faisselle égouttée
- 4 kg de crème 35%
- 33g de gélatine or
- 2,5 kg de purée d’abricots
- 500g d’amande fraîche
- 500g de sucre
- PM Romarin
Préparation
- Chauffer la purée d’abricot, ajouter les amandes concassées, le sucre et le romarin.
- Cuire 20 min à feu doux et débarrasser (retirer le romarin), refroidir.
- Foisonner la crème.
- Monter une meringue française avec le blanc d’œuf et le sucre.
- Hydrater la gélatine, essorer-la et la faire fondre au micro-ondes.
- Fouetter la faisselle et incorporer la gélatine fondue, puis incorporer la crème montée et la meringue à la spatule.
- Mouler en pot alu. Laisser prendre 5 heures au froid.
- Démouler le crémet et déposer au centre une cuillère de confit d’abricots.
[#FiersdeCuisiner] Crémet nantais, confits d’abricots amandes et romarin
Le produit de la recette
Meilleur foisonnement garanti !
Souvent désigné sous le terme d’albumen, le blanc d’œuf est un allié précieux pour la santé, riche en vitamines et en protéines.
Les blancs d’œuf pasteurisés Cocotine sont conditionnés dans des bouteilles en plastique recyclable. Chaque bouteille de 1 kg de blanc d’œuf liquide Cocotine renferme 33 blancs d’œufs pasteurisés, tous issus de poules élevées en France, garantissant ainsi une qualité optimale.
Les Avantages du Blanc d’Œuf Pâtissier Pasteurisé
Apprécié pour sa légèreté et son profil nutritionnel moins calorique que le jaune, le blanc d’œuf présente de nombreux avantages, en particulier pour les adeptes des régimes végétariens. Sa praticité, sa disponibilité immédiate, son conditionnement pratique et le gain de temps considérable qu’il offre en font un choix judicieux.
Un Choix Idéal pour les Professionnels de la Restauration Hors Domicile (RHD)
Que ce soit en neige, poché ou filé, le blanc d’œuf liquide Cocotine se prête à une variété infinie de recettes. Son conditionnement flexible vous permet de l’utiliser sous toutes ses formes sans perte de temps.
Pour une conservation optimale, maintenez ces blancs d’œufs liquides au frais dans leur emballage d’origine et utilisez-les dans les 72 heures suivant l’ouverture.