Si les ovoproduits sont tant plébiscités par les chefs pâtissiers, c’est avant tout parce qu’ils leur offrent de nombreux bénéfices à la fois en termes de praticité, d’hygiène, de goût et de coûts. Grâce aux ovoproduits, les inconvénients liés à l’utilisation des œufs coquilles ne sont plus qu’un lointain souvenir.
Fournisseur en boulangerie-pâtisserie, Eureden Foodservice vous présente tous les avantages offerts par l’utilisation d’ovoproduits en pâtisserie.
Un gain de temps considérable
Les ovoproduits sont pratiques, faciles et rapides à mettre en œuvre. Grâce à eux, les pâtissiers ne perdent plus de temps à casser les œufs ni à séparer les blancs des jaunes.
Une qualité constante
Les chefs pâtissiers doivent pouvoir compter sur une qualité gustative constante des œufs qu’ils utilisent pour leurs préparations. L’utilisation d’ovoproduits leur offre cette garantie.
Une sécurité accrue
La manipulation des œufs coquilles peut être source de contamination pour les autres denrées et présentent un risque sanitaire important dans un laboratoire ou une cuisine. Les ovoproduits sont pasteurisés : ce processus permet de conserver les principales qualités organoleptiques des œufs en éliminant définitivement les risques de contamination.
Un stockage facilité
De grandes quantités d’œufs coquilles sont difficilement stockables, de par leur fragilité et par la place qu’ils nécessitent. Conditionnés en brique, en bouteille, en carton ou en aérosol, les ovoproduits offrent un réel gain de place, facilitant ainsi l’organisation et la gestion des stocks des pâtissiers.
Réduction des déchets et meilleure conservation des produits
Les produits élaborés d’œufs subissent un traitement thermique de pasteurisation avant d’être conditionnés sous forme liquide ou surgelés. Ils se conservent ainsi plus longtemps. D’autre part, leur utilisation évite les déchets générés par les coquilles d’œufs.
Moins de gaspillage et des coûts maîtrisés
En plus de pouvoir commander seulement la partie de l’œuf dont ils ont besoin, les pâtissiers peuvent aussi facilement portionner les ovoproduits : de nombreuses pertes sont ainsi évitées et les coûts de revient des pâtisseries sont pleinement maîtrisés.
Dans le domaine de la pâtisserie comme du snacking en boulangerie, les ovoproduits sont incontournables. Vous êtes pâtissier et recherchez un fournisseur d’ovoproduits de qualité ? Découvrez la gamme de produits élaborés d’œufs frais et surgelés Cocotine.