Velouté de choux-fleurs à la sauge
Préparation 20 min
Cuisson 1h
Portions 6
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 1 600 g de choux-fleurs en fleurettes Paysan Breton Les Surgelés
- 200 g de pommes de terre coupées en dés
- 60 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 citron
- 6 g de sel
- 3 g de poivre
- 150 g d’oignon jaune émincé
- 15 g d’ail émincé
- 1 200 ml de bouillon de légumes
- 10 g de sauge fraîche ciselée
- 240 ml de crème liquide entière
- 30 g de pignons de pin
Préparation
- Préchauffer le four à 220°C.
- Placer les 1 600 g de choux-fleurs et les 200 g de pommes de terre dans un saladier, ajouter 40 ml d’huile d’olive, 3 g de sel et 2 g de poivre, mélanger puis disposer sur une plaque avec le citron coupé en deux.
- Cuire au four pendant 45 minutes en mélangeant à mi-cuisson et en pressant le jus du citron sur les légumes, puis retirer les moitiés de citron en fin de cuisson.
- Faire chauffer 20 ml d’huile d’olive dans une casserole, ajouter 150 g d’oignon et cuire 5 minutes à feu moyen en remuant, puis ajouter 15 g d’ail et cuire 3 minutes supplémentaires.
- Ajouter les pommes de terre rôties et 1 200 g de chou-fleur rôti, conserver 400 g pour le dressage.
- Ajouter 10 g de sauge puis verser 1 200 ml de bouillon de légumes, porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 7 minutes.
- Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
- Ajouter 240 ml de crème liquide, mélanger et chauffer 3 minutes sans faire bouillir.
- Ajuster l’assaisonnement avec 3 g de sel et 1 g de poivre.
- Griller 30 g de pignons de pin à sec pendant 3 minutes.
- Servir le velouté chaud, ajouter le reste de chou-fleur rôti, les pignons de pin et un filet d’huile d’olive.
[#FiersdeCuisiner] Velouté de choux-fleurs à la sauge
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Le produit de la recette
Des légumes blanchis
Des choux-fleurs en petites fleurettes certifiés Agri Confiance, un label officiellement reconnu comme répondant à la Certification Environnementale de Niveau 2 et éligible « Egalim » .
Une filière courte, une origine garantie, des légumes cultivés, récoltés et surgelés 100% en France