Risotto petits-pois carottes et chips de pancetta
Préparation 35 min
Cuisson 50 min
Portions 10
Difficulté Moyen
Les ingrédients
- 1,2 kg de purée de carottes EXPRESS CEE2
- 1 kg de petits pois doux AGRI CONFIANCE d’aucy Express
- 125 g de beurre
- 2 oignons
- 750 g de riz arborio
- 100 g de parmesan râpé
- 2,5 bouillons de volaille (≈ 2 cubes ½)
- 5 càs d’huile d’olive
- 250 g de pancetta
- 5 cl d’huile de vert de poireaux
- Sel
Préparation
- Faire fondre le cube de volaille dans 1,2 L d’eau.
- Hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile et 10 g de beurre dans une casserole en y ajoutant l’oignon. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
- Incorporer le riz et remuer 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Saler, verser une louche de bouillon chaud. Toujours remuer pour ne pas que le riz colle.
- Une fois le bouillon évaporé, verser une autre louche de bouillon. Poursuivre cette manœuvre pendant 15 minutes à feu moyen.
- Verser le bouillon au fur et à mesure de l’évaporation en remuant le riz en continu.
- Une fois le riz cuit, éteindre le feu et incorporer les 40 g de beurre en morceaux et le parmesan préalablement râpé, en mélangeant rapidement.
- Remettre en œuvre la purée de carotte d’aucy, 35 min à 130°C au four traditionnel.
- Remettre en œuvre les petits pois d’aucy Express plus ou moins 12 minutes à la poêle ou 10 minutes au four vapeur à 100°C.
- Préparer des chips de pancetta, en passant la pancetta à la poêle ou au four.
- Dressage de l’assiette : cercler le risotto au centre de l’assiette, ajouter des petits pois tout autour du risotto.
- Au centre du risotto, pocher la purée de carottes et terminer le dressage en ajoutant les chips de pancetta et un trait d’huile de vert de poireaux sur les petits pois.
[#FiersdeCuisiner] Risotto petits-pois carottes et chips de pancetta
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Le produit de la recette
Des légumes déjà cuits
Une purée cuite 100% légumes, à la texture lisse. Sans sel et sans matière grasse. Il ne reste plus qu’à les remettre en température ou à les cuisiner.
Purée de carottes EXPRESS CEE2
Des légumes déjà cuits