A l’occasion du salon Sandwich & Snack Show 2023, une nouvelle étude* montre que le snacking reste toujours un segment de marché en croissance avec une capacité d’adaptation hors du commun. Ceci, malgré l’inflation qui poussent les clients à arbitrer leurs achats.
Chiffres clés du snacking 2022-2023
La restauration rapide au 1er janvier 2023
Points de vente et chiffres d’affaires :
- 51500 points de vente de restauration rapide
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23,4 milliards de chiffre d’affaires pour la restauration rapide
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27 000 points de vente Boulangerie-Pâtisserie
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11,9 milliards de chiffre d’affaires pour la Boulangerie
Ticket moyen :
- 11.70€ en restauration rapide,
- 9,20 € en boulangerie-Pâtisserie,
- 7,70 € en GMS
- 16,90 € en restauration à table à emporter
Tendances 2023
- Un consommateur qui veut toujours se faire plaisir, mais moins souvent
- Des opportunités de premiumisation toujours possibles
- Des augmentations de prix à faire passer
- Les offres végétales plébiscitées par les clients
Les best-seller
Le TOP 5 des pauses végétales :
- N°1 : Plat cuisiné
- N°2 : Sandwich
- N°3 : Burger
- N°4 : Nuggets
- N°5 : Tacos
Le TOP 5 du snacking salé :
- N°1 : Pizza
- N°2 : Burger
- N°3 : Kebab
- N°4 : Sandwich
- N°5 : plat traditionnel
Le TOP 5 du snacking sucré :
- N°1 : Viennoiserie
- N°2 Pâtisserie traditionnelle
- N° 3 : Pâtisserie américaine
- N°4 : Crêpes
- N°5 : Fruits
Focus sur l’impacts de la hausse des prix
Côté clients :
81% des consommateurs identifient une hausse de prix dans les points de vente qu’ils fréquentent pour leur pause déjeuner, dont 45% sur l’ensemble des produits.
Selon eux, les prix ont augmenté de 13% en moyenne.
- 42% déclarent fréquenter les mêmes points de vente mais moins souvent
- 25% déclarent fréquenter les mêmes points de vente mais avec un panier moyen plus faible
- 14% déclarent rechercher davantage d’offres de fidélisations, remises, deals, offres attractives
- 40% souhaitent que les restaurateurs communiquent de façon transparente sur l’augmentation ou sur les raisons qui les poussent à augmenter leurs prix.
- 37% souhaitent que les restaurateurs mettent en place des offres économiques, des formules attractives en plus des offres classique.
Côté restaurateurs :
- 34% des restaurateurs ont augmenté l’ensemble de la carte ou des produits
- 14% des restaurateurs ont augmenté des plats ou des menus spécifiques
- 31% envisagent d’augmenter les prix dans les trois prochains mois
55% des restaurateurs ayant augmenté leurs prix ont remarqué un changement de comportement chez leurs clients : une diminution de la fréquentation (49%), essentiellement le soir, et du panier moyen (49%) avec une baisse significative de la consommation de desserts, une attention portée sur les prix (36%) et une difficulté à pousser à la consommation (31%).
Afin de préserver le lien de confiance avec leurs clients et maintenir au mieux leur équilibre financier, 38% misent sur la relation client pour maintenir le niveau de fidélité, 27% ont maintenu la gamme de plats proposés en augmentant les prix, 21% ont mis en place des offres économiques et des formules attractives, 18% ont ajouté des offres éphémères attractives.
Focus sur la pause déjeuner des actifs
Son temps augmente !
- 2023 = 56 minutes
- 2022 = 50 minutes
- 2021 = 45 minutes
- 2017 = 29 minutes
L’impact du télétravail
- 76% des actifs interrogés vont tous les jours sur leur lieu de travail (= à 2022)
- 20% y vont partiellement (v/s 17% en 2022)
- 4% sont en télétravail toute la semaine (v/s 3% en 2022)
La gamelle
15% des consommateurs ramènent davantage leur « gamelle » au bureau
48% des consommateurs dont 52% de femmes et 56% des 25-34 ans amènent au moins une fois dans la semaine leur gamelle (31% en 2021, soit une progression de 17 points en 2 ans).
88% des gamelles sont composées d’un plat préparé à la maison et 11% d’un plat cuisiné acheté à l’extérieur.
* Etude Speak Snacking 2023 – CHD Expert- Datassential